Il Baccala alla Fiorentina

Uno dei più famosi piatti della tradizione marinara toscana con uno degli ingredienti più tipici: il baccalà.

Ingredienti:

1 kg di baccalà ammollato.
Passata di pomodoro.
Olio extravergine di oliva.
Prezzemolo e 2 spicchi d’aglio in camicia.
Sale.
Farina.

 Da Pampurio si riprende la tradizione di come i fiorentini seppero sfruttare il baccalà, ingrediente povero che la gente comune poteva tranquillamente permettersi anche ai tempi del Granduca Leopoldo, rendendolo un piatto che oggi è una vera e propria specialità. Si prendono i tranci di baccalà, si infarinano e si friggono in olio di oliva, poi si scaldano e si “intingolano” bene nel pomodoro passato e profumato con aglio e prezzemolo: nasce così il baccalà alla fiorentina.